Tavuklu Sehriye Corbasi...

Malzemeler:

• 2 adet tavuk budu
  
• 1 cay bardagi sehriye
• 1 adet domates
• 1 adet sogan
• 1 dolu yemek kasigi un
  
• 1 kasik salca
  
• Kuru nane,tuz
  
• Siviyag
  

Yapilisi:
Tavuklarimizi hasliyoruz.Tenceremizde siviyag ile yemeklik dogradigimiz sogani kavuruyoruz.Ardindan rendelenmis domatesi,salcayi ve unu ilave ediyoruz.Bir iki dk kavurduktan sonra once bir bardak soguk suyu daha sonra tavuk suyumuzu ilave ediyoruz.
Sehriyemizi(ben arpa sehriye kullandim),didilmis tavuk etlerimizi, tuzunu ve nanesini ekliyoruz.Sehriyeler pisince corbamizi ocaktan aliyoruz.Afiyet Olsun...
Fatma

Karni Dolu...

Tarifimiz Sevgili Oktay Usta dan geliyorrr...Bu tarifi sevgili Mintinin Mutfagi arkadasimizin etkinligine yolluyoruz ve kolay gelsin diyoruz...
Malzemeler:

• 10 adet kucuk patlican
• 300 gr kiyma
• 1 su bardagi haslanmis nohut
• 1 adet sogan
  
• 2 adet domates
• 1 corba kasigi salca
• Tuz,karabiber,kekik
• Kizartmak icin siviyag

Yapilisi:Patlicanlarimizi alacali soyup kizartiyoruz(Oktay Usta nin tarifinde patlicanlar kozleniyor dilerseniz kozleyebilirsiniz)Kiymamizi karistirma kabina aliyoruz,uzerine sogani rendeliyoruz,tuzunu ve karabiberini ilave edip iyice yoguruyoruz.Nohut buyuklugunde yuvarliyoruz,unlanmis tepsimize aliyoruz.Az bir yagda koftelerimizi kizartiyoruz.Tenceremizde az bir miktar siviyag ile ince ince dogradigimiz sarmisagi ve kup kup dogradigimiz domatesi soteliyoruz.Kizaran koftelerimizi,haslanmis nohutu,ince ince dogranmis maydanozu,tuz ve kekigi uzerine ilave ediyoruz. Hazirladigimiz ici kizaran patlicanlarimizin icine dolduruyoruz.Uzerine salcali su yapip gezdiriyoruz.180° lik firinda 10 15 dk pisirip servis yapiyoruz. Afiyet Olsun
Fatma

Halka Tatlisi(Kivrim Tatli)

Halka tatlisi K.Maras'ta Kivrim tatli olarak bilinir,bu nefis tatlinin tarifini Mutfak Sirlari ndan aldim,
yapmak isteyenlere simdiden kolay gelsin,ayrintilara buradan bakabilirsiniz.
Tarifimi Sahur Lezzetleri Etkinligine ev sahibeligi yapan Mintinin Mutfagi arkadasimiza yolluyorum...

Malzemeler:

• 3 su bardağı su

• 100 gr. tereyağı

• 2,5 su bardağı un

• 3 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı irmik

• 1 yemek kaşığı nişasta ya da pirinç unu

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 tutam tuz

Şerbeti için:

• 4 su bardağı su

• 4,5 su bardağı şeker

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 2 su bardağı kızartma yağı

Yapilisi:
Şerbeti için; şeker ve suyu tencereye koyun, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın, şurup kıvamına gelmek üzereyken limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın.
Su ve tereyağını çelik tencereye alın, su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyin ve karıştırın. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar kavurun (Hafif ateşte 8-10 dakika).
Tencereyi ocaktan alın, tahta kaşıkla sürekli yayarak ve toplayarak hamurun kabuk bağlamadan soğumasını sağlayın. ılınınca yumurtalar birer birer kırın. İrmik ve pirinç ununu (yada nişastayı) ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla yada mikserle yoğurun.Hamurunuz kendini toplayınca,tırtıllı başlık takılmış krema pompasına doldurun ve 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkarak  parçalara bölün ve uçlarını birleştirin.
Kestiğiniz tatlıları soğuk yağa atın ve ocağı en kısıkta açın, tatlıları tavayı arada sallayarak kızartın.
Kızaran tatlıları hemen soğuk şuruba atın.. 5-6 dakika şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alın.

Not: Her kızartmadan sonra yağı bir süre soğutun, yoksa tatlınızın içi iyi kızarmaz.

Mihriban

Kizartmali Kabak Dolmasi...

Buyuk yengemin bahcesinde olan kabak bollugu bizlerede yansidi dolayisiyla.Kabak salatasi,kabak corbasi,kabak yemegi,kabak kizartmasi,kabak mucveri.....derken kizartmali kabak dolmasi cikti ortaya :)

Kizartmali kabak dolmasini nasil mi yaptim?
Kabaklarimi uc parmak kalinliginda kestim.Iclerini oydum,biraz yumusayincaya kadar hasladim.Kup kup dogradigim kirmizi,yesil,sari biberlerimi,patatesi kizartip iclerine doldurdum.Uzerine sarmisakli yogurt gezdirip servis yaptimm:)


Fatma

Framboise Soslu Tavuk Gogsu...

Herkese hayirli,bereketli Ramazanlar,iftarlar olsun insaAllah.
Bilgisayarimin bozulmasindan dolayi epeyce bir ara vermek zorunda kaldim,o kadar eklenecek tarifler oylece kaldi :)
Evet bu tarifimiz,hem sicaklarda hemde iftar sonrasi ideal bir tatli diyebilirim,framboise yerine çilekte kullanarak yapabilecegimiz bir tariftir...

Malzemeler:

• 1 litre sut
• 1 su bardagi seker
• 1 su bardagi un
• 2 yemek kasigi tereyag
• 2 tane damla sakizi

Sos için:

• 400 gr. dondurulmus framboise 
• 1 çay bardagi seker
• 1 çay bardagi su
• 3 yemek kasigi nisasta

Yapilisi:
Damla sakizi hariç tum malzemeyi tencereye alalim.Karistirarak  koyulasana dek pisirelim ,damla sakizini ilave edip ocaktan alalim.5 dakika mikserle çirpalim,islatilmis borcama dokup ilinmasini bekleyelim.
Framboise'lari sekeri ve suyu tencereye alalim,kaynamaya yakin blendirdan geçirelim.Nisastayi az bir suda eritip  sosumuza ilave edelim,karistirarak bir tasim kaynatalim.Sicak haldeki sosu ilimis olan tavuk gogsunun uzerine dokelim.Buzdolabinda iyice sogumasini saglayalim,sonrada afiyetle yiyelim :)

Mihriban

Yogrulmayan Ekmek...

Evet, ilk yogrulmayan ekmek deneyimim,bu ekmek tarifini paylasmak beni çok heyecanlandirdi dogrusu.
Tarifimi paylasmadan once ekmek ustadlarinin onayini almak gerekir diye dusundum ve çok guzel bir sekilde hazirlanmis olan ekmek tariflerinin en ince detayina kadar anlatilan Ekmek Sanati  sitesinin kurucusu ustamizla paylastim ve beni cesaretlendiren yorumlarindan dolayi kendilerine çok tesekkur ediyorum.Ustamiz resimlerden hangi asamada ne gibi zorluklarla karsilastigimi nasil bildi hayret ettim :) bir isin ustasi olmak boyle olsa gerek...Yorum ve tavsiyelerinde neler demisler bir bakalim...

"Yoğrulmayan ekmek uygulaması aslında gerekli tecrübeye ulaşıncaya kadar çok zor bir uygulamadır, hatta bence ekmek yapım çelitlerinin içinde en zorudur diyebilirim, ancak bir kez alıştınız mı bu defa ibre tersine döner, en kolay yapılan ve uğraştırmayan ekmek (Artisan Bread in five minutes in a day'in sırrı burada yatıyor) seviyesine geliveriyor. Öncelikle bunun bilinmesi lazım.

Şekil olarak iyi kabarmış ve şekillenmiş, dokusu güzel görünüyor. Homojen dağılım yerine ilgi çeken iri delikler görünüyor. Fotoğraflarınız da göze ve damağa hitap ediyor.

Benim belki bir uyarı olarak söyleyebileceğim tek bir şey olabilir ki bu da yoğrulmayan ekmeğin hele ki bu sıcaklarda yapıldığı göz önüne alınırsa cilvelerinden biri olarak kabul etmek gerekebilir, sanırım ikinci kabarma esnasında ya kalıbı ıslatarak yapıştı ya da biraz fazla beklediği için yapıştı gibi görünüyor. Dolayısı ile sıcak kalıptan borcama alırken sizi biraz üzmüş ve kat yapmış gibi. Ancak yine de kendisini toparlamış ve bilinçli olarak çizilmiş gibi görünebilecek bir kabuk oluşmuş. Kesitte ise bahsettiğim durum görülmüyor yani içinde unlu bir katman görünmemesi (kesitin sol tarafında çok ince bir hat var ama onu ihmal ediyorum) ya benim yanıldığımı gösteriyor, ya da sıvı oranı yüksek ekmek kendisini iyi toplamış. Aynı etkiden olduğunu tahmin ettiğim sol altta kalan kabuk üstünde çok az bir yığılma görünüyor ama kabuğun lezzeti ile önemini tamamen yitirecektir.

Bu ekmeği aşırı sıcaklarda yapmanın ne kadar zor olduğundan, kullanılacak suyun ısısından, mayanın azlığından, aşırı sıcak nedeniyle ortaya çıkan çok hızlı fermantasyondan ve özellikle ikinci kabarmanın ne denli özenli yapılması gerektiğinden özelikle bahsetmeniz gerekebilir."
Soberman...

Evet simdi geçelim ekmegimizin  uygulamasina,ekmegimizin yapilisini asama asama kaydedemedim,ikinci denememde kendi çekimlerimi ekleyecegim insaAllah.Simdilik ayrintilari ve puf noktalarina buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler:

• 550 gr.un (ben çok amaçli un kullandim)
• 440 gr.su
• 1 çay kasigi instant maya
• 1 çay kasigi tuz

Yapilisi:
Unumuzu yoguracagimiz kaba aliyoruz,tuzu ve instant mayayida unumuza karistirip yavas yavas suyumuzu ilave edip tahta kasikla iyice karismasini sagliyoruz,tamamen  karistigindan emin olduktan sonra kabimizin uzerini streç filmle kapatip,mutfagimizin bir kosesinde unutuyoruz.Bu unutma sureci 12-18 saat surebiliyor.Ben 16 saat bekledim ama hava sicakligini goz onunde bulundurarak bu zamani daha asagilara çekmemiz gerekiyor.
Oncelikle suzgeç yardimiyla unladigimiz mutfak tezgahimiza hamurumuzu aliyoruz,hamur gayet cıvık oldugundan bolca unlamamiz gerekiyor!! uzerine az miktarda un serperek 10 dk. dinlenmeye birakiyoruz,daha sonra dorde katlayip ikinci mayalanma asamasina geçiyoruz.Temiz bir beze bolca un serperek hamurumuzu dikkatli bir sekilde uzerine aliyoruz bir suzgecin içine oturtuyoruz.Son mayalanma islemimiz ortamin sicakligina gore 1 veya 1 buçuk saat surecektir.Bu bekleme surecinde firinimiz 230 dereceye ayarlayip, ekmegimizi pisirecegimiz borcam  kabimizi kapagiyla birlikte isinmaya birakiyoruz.Isinan kabimizi dikkatli bir sekilde firindan alip,mayalanan ekmegimizi dikkatli bir sekilde kabimizin içine aliyoruz,kapagini kapatip ilk 20 dakika agzi kapali daha sonra kapaksiz olarak 20-25 dakika daha ekmegimizin pismesini sagliyoruz.

 

Ekmek kalitesi essiz...Sonuç:Tadan bilir :)
Kolay gelsin ve afiyet olsun.
Mihriban

Cevizli Uzumlu Kek...

Malzemeler:

• 4 yumurta
  
• 1 bucuk su bardagi toz seker
• 1 su bardagi yogurt
  
• 1 su bardagi siviyag
• 1 cay bardagi iri dovulmus ceviz
  
• 1 cay bardagi kuru uzum
  
• 1 paket vanilya ve alabildigi kadar un
  

Yapilisi:
Once yumurtayla sekerimizi iyice cirpiyoruz.Daha sonra diger malzemelerimizi ekleyip,yaglanip unlanmis kek kalibimizda onceden isitilmis 180°firinimizda pisiriyoruz.Afiyet Olsun
Fatma

Eşkili Maraş Çorbasi...(Ekşili çorba)

 Soyle bir baktimda memleketim Maras mutfagina ait olan ve benimde severek yaptigim  bir çok tarif yok arsivimizde(hemen hemen hiç yok diyebilirim)Tabiki bunun sebebi  degisik ve farkli tarifler sunmak kaygisi olsa gerek :)
Esasinda paylasmak istedigim o kadar çok tarif varki yoremize ait olan, mesela tarhana çorbasi, dogmeli mercimekli çorba, yogurtlu dogmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar... Simit koftesi, içli kofte, sömelek köfte, suluyaglı köfte, eşkili köfte, yogurtlu köfte, yavan köfte, ekşili aya köftesi gibi köfte çeşitleri...Döğme aşı(keskekte diyebiliriz) Maraş pilavı, tavuklu havuçlu pilav (neyseki bunu paylasmisim), peynirli ve çökelekli börek,sekerli börek,  bayram çöreği  ( ve bunuda) gibi pilav ve börek çesitleri ve daha bir çok tarif, insaAllah Ramazan'da bir çogunu arsivimize eklemeye çalisacagim.
Bu yuzdende  bugun KahramanMaras'imiza ait olan ve bol vitamin içeren, eşkili çorbayi sizlerle paylasmak istedim,Maras mutfaginda eşkili çorba olarak geçer ama ekşili çorba olarakta adlandirabiliriz,sadece iki harfin yeri degisiyor o kadar  :)
Aslinda buna çorba degilde basli basina bir yemek diyebiliriz,bir dilim ekmekle gayet doyurucu oluyor zaten, veya bir tabak salata,yoo ben doymam derseniz bir kaç dilim borekte eslik edebilir size :)
Evet simdi geçelim tarifimize...

Malzemeler:

• 1 su bardagi dogme
• 1 su bardagi mercimek
• 1 çay bardagi nohut
• 2 adet orta boy patlican
• 2-3 dis sarimsak
•  2 yemek kasigi sumak eksisi
• 1 tatli kasigi biber salçasi
• Siviyag,pul biber,nane
• Yeteri miktarda su

Yapilisi:
Dogmeyi ve nohutu geceden uzerini geçecek kadar su ekleyip islanmaya birakiyoruz.
Ertesi gun suyunu suzup 1-2 defa yikiyoruz,yikadigimiz mercimegide ilave edip uzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ocaga aliyoruz ve yumusayana kadar pismeye bırakıyoruz.Bu asamada gerekirse su ekleyebiliriz, bakliyatlarin su çekme orani degistigi için miktar veremiyorum.
Daha onceden kabuklarini soyup  kuçuk  kup seklinde dograyip suda beklettigimiz patlicanlari çorbamiza ilave edip,patlicanlarinda pismesini sagliyoruz.Sumak eksinide ilave edip çorbanin rengi degisene kadar pisiriyoruz.
Siviyaga salçayı, ezilmis sarımsagı ve baharatlari katip harli ateste 2-3 dakika kavurarak tencereye aliyoruz. Tuzunu ayarlayip çorbayı ocaktan aliyoruz.

Not: Patlican yerine semizotuylada yapabiliriz çorbamizi.
        Kisinda pezik(pazi) veya ispanakla yapabiliriz...Veya hiç birini bulamadiniz degerli Abim Siddik
        Altunbas'in alternatif sebze olarak sundugu maydanoz veya kereviz'in yesil saplariylada yapabiliriz...
Afiyet olsun.
Mihriban