11 Kasım 2010 Perşembe

Ton Balikli Makarna...

Tarifini arkadasimm Emine den aldigimm bu nefiss makarnayii paylasiyorummm.....
Malzemeler:
  • Yarim paket makarna
  • 1 kutu ton baligi konservesi
  • 1 kutu domates konservesi
  • 1 kutu krema
  • 1 kucuk sogan
  • 1 dis sarmisak
  • Siviyag
  • Defne yapragi
  • Tuz,karabiber,feslegen
  • Uzeri icin kasar rendesi
Yapilisi:
Makarnamizi hasliyoruz.Tencerede siviyag ile sogan ve sarmisagi kavuruyoruz.Dometeslerimizi dograyip uzerine ilave ediyoruz,biraz pisirdikten sonra ton baligimizi ezip icine aktariyoruz.Daha sonra kremayi ilave edip bir tasim kaynatiyoruz.Icine defne yapragi,feslegen,karabiber ve tuz ekliyoruz.Hasladigimiz makarnayida uzerine ekleyip iyice karistiriyoruz.Makarnamizi firin kabimiza aliyoruz.Uzerine rendelenmis kasar peyniri ilave edip 200° firinda 5,10 dk pisiriyoruz....Afiyet Olsun
Fatma

6 Kasım 2010 Cumartesi

Balkabagi Tatlisi...


Malzemeler:
  • 2 kilo balkabagi
  • 2 veya 2,5 su bardagi tozseker
  • Uzeri icin ceviz
Yapilisi:
Kabagimizi soyup, ic cekirdeklerini cikardiktan sonra ince ince dilimliyoruz.Yayvan bir tencereye kabaklarimizi dizip uzerine sekerini dokuyoruz.Agzi kapali bir gece bekletiyoruz.Bekleyen kabagimiz suyunu salacaktir.Orta ateste kabaklar yumusayincaya kadar pisiriyoruz.Soguduktan sonra servis tabagimiza aliyoruz. Uzerine ceviz ve serbetinden gezdirip servis yapiyoruz.Afiyet Olsun...
Fatma

31 Ekim 2010 Pazar

Havuclu Kek...



Nihayet Gelebildimm:)
Zaman yetersizligi,birazcik hastalik,is,guc derkenn nihayetinde guzel bir pazar gunu buradayimm...Onumuzdeki kis gunleri icin oldukca vitaminli bir kek veeee en sevdigim kek olur kendilerii:):):)Herkese hayirli pazarlar diliyor, tarifime geciyormm...
Malzemeler:
  • 4 adet yumurta
  • 2 su bardagi seker
  • 1 su bardagi dogranmis ceviz
  • 1 su bardagi rendelenmis havuc
  • 1 su bardagi siviyag
  • 1 tatli kasigi tarcin
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildigi kadar un

Yapilisi:
Yumurta ve sekeri iyice cirpiyoruz.Icine ceviz,tarcin,hacuc ve siviyagi katiyoruz.Daha sonra elenmis unla kabartma tozunu ilave ediyoruz.Yaglanip unlanmis kek kalibimizda 180° firinda pisiriyoruz. Afiyet Olsun
Fatma

26 Eylül 2010 Pazar

Kemalpaşalı Muhallebi ve birazcık uzun bir tatil...

Yagmurlu ve soguk bir pazar gununden herkese merhabalar,
basliktada belirttigim gibi uzun bir tatile çikiyorum,Allah nasip ederse ekimde Turkiye'ye uçuyoruz,tatli bir telas ve Kurban Bayrami için.Uzun yillar sonra ilk defa memlekette ve ailelerimizle birlikte bayram geçirecegiz,onun için çok mutlu ve heyecanliyim :))
Benim yoklugumda sevgili ortagim Fatma'yi ve blogumuzu yalniz birakmayin lutfen.

Evet,sevgili Gulay Mutfak'ta arkadasimizin bu guzel tatli tarifiyle simdilik size veda ediyorum,tarif için arkadasima çok tesekkur ederim ve tarifi aynen yayimliyorum....


Malzemeler:
  • 1/2 paket kemalpaşa 
  • şerbeti için;
  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı şeker 
  • muhallebi için:
  • 1 litre süt
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 adet limonun kabuğu
  • 1 paket vanilya
  • üzeri için:
  • toz antep fıstığı, tarçın, hindistan cevizi

Yapılışı: 
Kemalpaşanın şerbet malzemeleri bir tencerede az kaynatın. Kemalpaşaları içine atıp yumuşağıncaya kadar pişirin. Şerbeti soğuması için 1-2 saat bekleyin. Muhallebi için; margarini eritin, unu ekleyin. Sürekli karıştırarak kavurun. Üzerine ılık sütü karıştırarak ekleyin. Şekeri, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip, muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Kaselere 2-3 adet şerbeti süzdürdüğünüz kemalpaşalarda yerleştirin. Üzerine muhallebiyi paylaştırıp istediğiniz gibi süsleyin...
Afiyet olsun...


 
  
Mihriban

21 Eylül 2010 Salı

Eksilaye...(Eksili Aya Koftesi)

Malzemelr:

  • 200 gr yagsiz kiyma
  • 1 su bardagi haslanmis nohut
  • 1 adet sogan
  • 1 dis sarmisak
  • Bir dolu yemek kasigi salca
  • Karabiber,nane,tuz
  • Sumak eksisi
  • Siviyag ve uzeri icin tereyagi
Yapilisi:
Kiymamiza tuz ve karabiber eklereyek iciye yoguruyoruz.Notut buyuklugunde yuvarliyoruz,unlanmis tepsimize aliyoruz.Tecerede cok az bir siviyag ile yemeklik dogradigimiz sogani kavuruyoruz.Salcasini ve suyunu ekliyoruz.(Ben 5 bardak kadar koydum)Su kaynamaya basliyinca yuvarlagimiz kofteleri, haslanmis nohutu,eksisini ve tuzunu ilave ediyoruz.Kofteler pisince icerisine sarmisagi sikip altini kapatiyoruz.Ayri bir tavada tereyaginda naneyi yakip uzerine dokup karistiriyoruz.Afiyet Olsun ...
Fatma

9 Eylül 2010 Perşembe

Hayirli Bayramlar ve İkramımız...

Buyrun...K.Maras'ta Ramazan Bayramin'da ikram edilen çörek ve hosafimizdan buyrun...



Elveda ey Ramazan, bereketinden mahrum olanlara Rabb'im bereketini nasip etsin kalan ömürlerinde..
Allahım Ramazan'ımızı kabul et, ibadetlerimizi makbul, dualarımızı da kabul et. Bize diğer Ramazanlara da kavuşmayi nasip et …


Hayirli,bereketli,mutlu ve huzurlu bayramlar geçirmek dilegiyle...

8 Eylül 2010 Çarşamba

Tava Boregi...

Malzemeler:
  • 2 adet yufka
  • 1 su bardagi sut
  • 1 yumurta
  • Az bir miktar siviyag
Ic malzemesi icin :

  • boreklik peynir ve maydanoz
Yapilisi:
Yumurtayi bir kapta cirpiyoruz,icerisine sutu ve siviyagi ekliyoruz.Yagladigimiz tavaya yufkayi seriyoruz uzerine kasik yardimiyla hazirladigimiz sostan gezdiriyoruz.Diger yufkayi parcalara ayiriyoruz.Uzerine birkac parca daha yufka ekleyip tekrar sos gezdiriyoruz.Ic harcimizi ilave edip tekrar bir parca yufka ile kapatiyoruz.Kenarda kalan yufkalari ice dogru kapatip kalan sosu uzerine dokuyoruz.Birkac yerine catal batirdiktan sonra uzerine kapak veya tabak kapatiyoruz.Orta hararetli ateste pisiriyoruz daha sonra ters cevirip ust tarafinida pisirdikten sonra servis tabagimiza aliyoruz.Afiyet Olsun
fatma

5 Eylül 2010 Pazar

Leyle-i Kadr...

not:resim netten alintidir

"Biz onu (Kur'an'ı) Kadir gecesinde indirdik. Kadir gecesinin ne olduğunu sen bilir misin? Kadir Gecesi bin aydan hayırlıdır. O gecede, Rablerinin izniyle melekler ve Ruh (Cebrail), her iş için iner dururlar. O gece, esenlik doludur. Tâ fecrin doğuşuna kadar."

Unutmayalim ki; özellikle bu gecede Tevvab olan Allah tövbelerimizi kabul edecektir. Bizlere bir ikram olarak sunulan bu kutsal Kadir gecesinde dualarimizdan insanligin huzuru, sevgi ve kardesligin saglanmasi ve devami için bizlere daha fazla güç, iman vermesi için yakaralim. Yalniz kendi sevdigimiz insanlarin degil, bütün insanlarin sevgiye layik oldugunu animsayarak sevgide saglam ve cömert bir ruha sahip olmak için de yardim dileyelim. Allah(c.c.) Bizleri ve sizleri Kadır gecesı’nın Kadrını bilen ve bu fırsatı idrak eden kullarınden eylesın…Amin…

4 Eylül 2010 Cumartesi

Yalanci İskembe Çorbasi...

Malzemeler:
  • 1 yemek kasik tereyag
  • 1 yemek kasigi siviyag
  • 2 yemek kasik un (tepeleme olmasin)!!
  • 1 adet tavuk budu veya yarim tavuk gogsu (isteginize bagli)
  • 5 su bardagi tavuksuyu veya su
Terbiyesi için:
  • 3 yemek kasigi yogurt
  • 1 adet yumurta sarisi
  • 1 dis sarimsak
  • yarim limon suyu
Yapilisi:
Tereyag ve siviyagi bir tencereye aliyoruz, eriyen yaga unu ekliyoruz ve 3-4 dakika kavruyoruz.
Tavuk suyunu ve tavuk etlerini ekleyip, karistirarak kaynamasini sagliyoruz.
Bir kapta yogurt,yumurta sarisini iyice karistiralim.
Hazirladigimiz terbiyeye ocakta kaynamakta olan corbadan bir iki kasik  alarak ilimasi saglayalim (kesilmemesi icin) ve karistirarak corbaya ilave edelim.(Corbamizin kivamini kontrol edelim,eger çok koyu olduysa sicak su ilavesiyle biraz açalim)
Iki uc dakika kaynadiktan sonra,ezilmis sarimsaklari limon suyuyla karistiriyoruz çorbamiza ilave edip,ocaktan alalim.
Servise hazirdir,afiyet olsun...
Mihriban


    Mercimek Çorbasi...

    Malzemeler:
    • 1 çay bardagi kirmizi mercimek
    • 1 orta boy patates
    • 1 adet havuç
    • 1 adet sogan
    • 1 yemek kasigi un
    • 2 yemek kasigi tereyag
    • Yaklasik 6 su bardagi su
    Uzeri için:
    • 1 yemek kasigi tereyag
    • pul biber,nane( istege bagli)
    Yapilisi:
    Tencereye tereyagini aliyoruz,dogradigimiz sogani ilave edip,biraz kavuruyoruz, dogranmis patates ve havuc ekliyoruz,hemen arkasindan unumuzu ilave edelim, birlikte 1-2 dakika kavurup suyunu ilave ediyoruz.
    Mercimekleride tecereye alip,tuzunu ekleyip pismeye birakiyoruz.
    Sebzeler ve mercimek  iyice yumusayinca altini  kapatip,blendirdan geçiriyoruz.
    Son olarak  tereyagda pulbiberi ve naneyi yakip,çorbamizin uzerine dokuyoruz.
    Afiyet olsun...
    Mihriban

    1 Eylül 2010 Çarşamba

    Şekerli Peynirli Börek...

    Bu tarifimiz,Maras'ta yemek davetlerinin olmazsa olmazlarindan diyebilirim.Tabi ki Maras hanimlari kendileri yapmazlar,iç malzemeler hazirlanir tas firinda pisirilmek uzere yollanir,nede lezzetli olur.Bizde  evde kendi imkanlarimizla yaparak ozlem gidermeye çalisiyoruz :) bu guzel tatlara...
    Sekerli olusunu hiç yadirgamayin gerçekten nefis bir borektir kendileri...
    Bu boregi daha once tadmayan misafirlerimden tam not aldim diyebilirim.
    Simdi geçelim tarifimize...


    Malzemeler:
    • 4 su bardagi un
    • 1 tatli kasigi instant maya
    • 1 tatli kasigi tuz
    • 1 tutam toz seker
    • Yeteri miktarda su
    iç malzemesi için:
    • 400 gr.tuzsuz peynir(ben mozzarella kullandim)
    • 2 çay bardagi toz seker
    • 1 adet yumurta
    Yapilisi:
    Oncelikle hamurumuzu yogurup mayalanmaya birakiyoruz.15-20 dk mayalandiktan sonra yumurta buyuklugunde bezeler aliyoruz,ortalama 20-22 adet oluyor.

    Diger yanda iç malzememizi hazirliyoruz;
    Peynirimizi rendeleyip içine yumurta ve sekeri ilave edip karistiriyoruz.Hamurumuz pide seklinde açilarak iç malzemesi konur,resimde goruldugu gibi yanlardan içe dogru kapatilir.
    Un serpilmis firin tepsisine alinir,onceden isitilmis 220 derecelik firinda uzeri hafif kizarana dek pisirilir.Boregimizi firindan aldiktan sonra kenarlarina bir parça tereyagi surebiliriz,daha yumusak olacaktir...


    Birde bu boregin Antep fistiklisini yaparizki,oda ayri bir guzel olur,iç malzemesine ilave olarak bir miktar Antep fistigi eklemeniz yeterlidir...


    Afiyet olsun,denemek isteyenlerede kolay gele...

    Mihriban

    31 Ağustos 2010 Salı

    Tavuklu Sehriye Corbasi...

    Malzemeler:
    • 2 adet tavuk budu
    • 1 cay bardagi sehriye
    • 1 adet domates
    • 1 adet sogan
    • 1 dolu yemek kasigi un
    • 1 kasik salca
    • Kuru nane,tuz
    • Siviyag
    Yapilisi:
    Tavuklarimizi hasliyoruz.Tenceremizde siviyag ile yemeklik dogradigimiz sogani kavuruyoruz.Ardindan rendelenmis domatesi,salcayi ve unu ilave ediyoruz.Bir iki dk kavurduktan sonra once bir bardak soguk suyu daha sonra tavuk suyumuzu ilave ediyoruz.
    Sehriyemizi(ben arpa sehriye kullandim),didilmis tavuk etlerimizi, tuzunu ve nanesini ekliyoruz.Sehriyeler pisince corbamizi ocaktan aliyoruz.Afiyet Olsun...
    Fatma

    29 Ağustos 2010 Pazar

    Karni Dolu...


    Tarifimiz Sevgili Oktay Usta dan geliyorrr...Bu tarifi sevgili Mintinin Mutfagi arkadasimizin etkinligine yolluyoruz ve kolay gelsin diyoruz...
    Malzemeler:

    • 10 adet kucuk patlican
    • 300 gr kiyma
    • 1 su bardagi haslanmis nohut
    • 1 adet sogan
    • 2 adet domates
    • 1 corba kasigi salca
    • Tuz,karabiber,kekik
    • Kizartmak icin siviyag
    Yapilisi:Patlicanlarimizi alacali soyup kizartiyoruz(Oktay Usta nin tarifinde patlicanlar kozleniyor dilerseniz kozleyebilirsiniz)Kiymamizi karistirma kabina aliyoruz,uzerine sogani rendeliyoruz,tuzunu ve karabiberini ilave edip iyice yoguruyoruz.Nohut buyuklugunde yuvarliyoruz,unlanmis tepsimize aliyoruz.Az bir yagda koftelerimizi kizartiyoruz.Tenceremizde az bir miktar siviyag ile ince ince dogradigimiz sarmisagi ve kup kup dogradigimiz domatesi soteliyoruz.Kizaran koftelerimizi,haslanmis nohutu,ince ince dogranmis maydanozu,tuz ve kekigi uzerine ilave ediyoruz. Hazirladigimiz ici kizaran patlicanlarimizin icine dolduruyoruz.Uzerine salcali su yapip gezdiriyoruz.180° lik firinda 10 15 dk pisirip servis yapiyoruz. Afiyet Olsun
    Fatma

    23 Ağustos 2010 Pazartesi

    Halka Tatlisi(Kivrim Tatli)

    Halka tatlisi K.Maras'ta Kivrim tatli olarak bilinir,bu nefis tatlinin tarifini Mutfak Sirlari ndan aldim,
    yapmak isteyenlere simdiden kolay gelsin,ayrintilara buradan bakabilirsiniz.
    Tarifimi Sahur Lezzetleri Etkinligine ev sahibeligi yapan Mintinin Mutfagi arkadasimiza yolluyorum...

    Malzemeler:
    • 3 su bardağı su
    • 100 gr. tereyağı
    • 2,5 su bardağı un
    • 3 adet yumurta
    • 2 yemek kaşığı irmik
    • 1 yemek kaşığı nişasta ya da pirinç unu
    • 1 tatlı kaşığı şeker
    • 1 tutam tuz
    Şerbeti için:
    • 4 su bardağı su
    • 4,5 su bardağı şeker
    • 1 yemek kaşığı limon suyu
    • 2 su bardağı kızartma yağı

    Yapilisi:
    Şerbeti için; şeker ve suyu tencereye koyun, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın, şurup kıvamına gelmek üzereyken limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın.
    Su ve tereyağını çelik tencereye alın, su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
    Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyin ve karıştırın. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar kavurun (Hafif ateşte 8-10 dakika).
    Tencereyi ocaktan alın, tahta kaşıkla sürekli yayarak ve toplayarak hamurun kabuk bağlamadan soğumasını sağlayın. ılınınca yumurtalar birer birer kırın. İrmik ve pirinç ununu (yada nişastayı) ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla yada mikserle yoğurun.Hamurunuz kendini toplayınca,tırtıllı başlık takılmış krema pompasına doldurun ve 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkarak  parçalara bölün ve uçlarını birleştirin.
    Kestiğiniz tatlıları soğuk yağa atın ve ocağı en kısıkta açın, tatlıları tavayı arada sallayarak kızartın.
    Kızaran tatlıları hemen soğuk şuruba atın.. 5-6 dakika şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alın.

    Not: Her kızartmadan sonra yağı bir süre soğutun, yoksa tatlınızın içi iyi kızarmaz.

    Mihriban

    22 Ağustos 2010 Pazar

    Kizartmali Kabak Dolmasi...

    Buyuk yengemin bahcesinde olan kabak bollugu bizlerede yansidi dolayisiyla.Kabak salatasi,kabak corbasi,kabak yemegi,kabak kizartmasi,kabak mucveri.....derken kizartmali kabak dolmasi cikti ortaya :)
    Kizartmali kabak dolmasini nasil mi yaptim?
    Kabaklarimi uc parmak kalinliginda kestim.Iclerini oydum,biraz yumusayincaya kadar hasladim.Kup kup dogradigim kirmizi,yesil,sari biberlerimi,patatesi kizartip iclerine doldurdum.Uzerine sarmisakli yogurt gezdirip servis yaptimm:)


    Fatma

    19 Ağustos 2010 Perşembe

    Framboise Soslu Tavuk Gogsu...

    Herkese hayirli,bereketli Ramazanlar,iftarlar olsun insaAllah.
    Bilgisayarimin bozulmasindan dolayi epeyce bir ara vermek zorunda kaldim,o kadar eklenecek tarifler oylece kaldi :)
    Evet bu tarifimiz,hem sicaklarda hemde iftar sonrasi ideal bir tatli diyebilirim,framboise yerine çilekte kullanarak yapabilecegimiz bir tariftir...


    Malzemeler:
    • 1 litre sut
    • 1 su bardagi seker
    • 1 su bardagi un
    • 2 yemek kasigi tereyag
    • 2 tane damla sakizi
    Sos için:
    • 400 gr. dondurulmus framboise 
    • 1 çay bardagi seker
    • 1 çay bardagi su
    • 3 yemek kasigi nisasta
    Yapilisi:
    Damla sakizi hariç tum malzemeyi tencereye alalim.Karistirarak  koyulasana dek pisirelim ,damla sakizini ilave edip ocaktan alalim.5 dakika mikserle çirpalim,islatilmis borcama dokup ilinmasini bekleyelim.
    Framboise'lari sekeri ve suyu tencereye alalim,kaynamaya yakin blendirdan geçirelim.Nisastayi az bir suda eritip  sosumuza ilave edelim,karistirarak bir tasim kaynatalim.Sicak haldeki sosu ilimis olan tavuk gogsunun uzerine dokelim.Buzdolabinda iyice sogumasini saglayalim,sonrada afiyetle yiyelim :)

    Mihriban

    7 Ağustos 2010 Cumartesi

    Yogrulmayan Ekmek...

    Evet, ilk yogrulmayan ekmek deneyimim,bu ekmek tarifini paylasmak beni çok heyecanlandirdi dogrusu.
    Tarifimi paylasmadan once ekmek ustadlarinin onayini almak gerekir diye dusundum ve çok guzel bir sekilde hazirlanmis olan ekmek tariflerinin en ince detayina kadar anlatilan Ekmek Sanati  sitesinin kurucusu ustamizla paylastim ve beni cesaretlendiren yorumlarindan dolayi kendilerine çok tesekkur ediyorum.Ustamiz resimlerden hangi asamada ne gibi zorluklarla karsilastigimi nasil bildi hayret ettim :) bir isin ustasi olmak boyle olsa gerek...Yorum ve tavsiyelerinde neler demisler bir bakalim...

    "Yoğrulmayan ekmek uygulaması aslında gerekli tecrübeye ulaşıncaya kadar çok zor bir uygulamadır, hatta bence ekmek yapım çelitlerinin içinde en zorudur diyebilirim, ancak bir kez alıştınız mı bu defa ibre tersine döner, en kolay yapılan ve uğraştırmayan ekmek (Artisan Bread in five minutes in a day'in sırrı burada yatıyor) seviyesine geliveriyor. Öncelikle bunun bilinmesi lazım.

    Şekil olarak iyi kabarmış ve şekillenmiş, dokusu güzel görünüyor. Homojen dağılım yerine ilgi çeken iri delikler görünüyor. Fotoğraflarınız da göze ve damağa hitap ediyor.

    Benim belki bir uyarı olarak söyleyebileceğim tek bir şey olabilir ki bu da yoğrulmayan ekmeğin hele ki bu sıcaklarda yapıldığı göz önüne alınırsa cilvelerinden biri olarak kabul etmek gerekebilir, sanırım ikinci kabarma esnasında ya kalıbı ıslatarak yapıştı ya da biraz fazla beklediği için yapıştı gibi görünüyor. Dolayısı ile sıcak kalıptan borcama alırken sizi biraz üzmüş ve kat yapmış gibi. Ancak yine de kendisini toparlamış ve bilinçli olarak çizilmiş gibi görünebilecek bir kabuk oluşmuş. Kesitte ise bahsettiğim durum görülmüyor yani içinde unlu bir katman görünmemesi (kesitin sol tarafında çok ince bir hat var ama onu ihmal ediyorum) ya benim yanıldığımı gösteriyor, ya da sıvı oranı yüksek ekmek kendisini iyi toplamış. Aynı etkiden olduğunu tahmin ettiğim sol altta kalan kabuk üstünde çok az bir yığılma görünüyor ama kabuğun lezzeti ile önemini tamamen yitirecektir.

    Bu ekmeği aşırı sıcaklarda yapmanın ne kadar zor olduğundan, kullanılacak suyun ısısından, mayanın azlığından, aşırı sıcak nedeniyle ortaya çıkan çok hızlı fermantasyondan ve özellikle ikinci kabarmanın ne denli özenli yapılması gerektiğinden özelikle bahsetmeniz gerekebilir."

    Soberman...

    Evet simdi geçelim ekmegimizin  uygulamasina,ekmegimizin yapilisini asama asama kaydedemedim,ikinci denememde kendi çekimlerimi ekleyecegim insaAllah.Simdilik ayrintilari ve puf noktalarina buradan bakabilirsiniz.


    Malzemeler:
    • 550 gr.un (ben çok amaçli un kullandim)
    • 440 gr.su
    • 1 çay kasigi instant maya
    • 1 çay kasigi tuz
    Yapilisi:
    Unumuzu yoguracagimiz kaba aliyoruz,tuzu ve instant mayayida unumuza karistirip yavas yavas suyumuzu ilave edip tahta kasikla iyice karismasini sagliyoruz,tamamen  karistigindan emin olduktan sonra kabimizin uzerini streç filmle kapatip,mutfagimizin bir kosesinde unutuyoruz.Bu unutma sureci 12-18 saat surebiliyor.Ben 16 saat bekledim ama hava sicakligini goz onunde bulundurarak bu zamani daha asagilara çekmemiz gerekiyor.
    Oncelikle suzgeç yardimiyla unladigimiz mutfak tezgahimiza hamurumuzu aliyoruz,hamur gayet cıvık oldugundan bolca unlamamiz gerekiyor!! uzerine az miktarda un serperek 10 dk. dinlenmeye birakiyoruz,daha sonra dorde katlayip ikinci mayalanma asamasina geçiyoruz.Temiz bir beze bolca un serperek hamurumuzu dikkatli bir sekilde uzerine aliyoruz bir suzgecin içine oturtuyoruz.Son mayalanma islemimiz ortamin sicakligina gore 1 veya 1 buçuk saat surecektir.Bu bekleme surecinde firinimiz 230 dereceye ayarlayip, ekmegimizi pisirecegimiz borcam  kabimizi kapagiyla birlikte isinmaya birakiyoruz.Isinan kabimizi dikkatli bir sekilde firindan alip,mayalanan ekmegimizi dikkatli bir sekilde kabimizin içine aliyoruz,kapagini kapatip ilk 20 dakika agzi kapali daha sonra kapaksiz olarak 20-25 dakika daha ekmegimizin pismesini sagliyoruz.


    Ekmek kalitesi essiz...Sonuç:Tadan bilir :)
    Kolay gelsin ve afiyet olsun.
    Mihriban

    3 Ağustos 2010 Salı

    Cevizli Uzumlu Kek...

    Malzemeler:
    • 4 yumurta
    • 1 bucuk su bardagi toz seker
    • 1 su bardagi yogurt
    • 1 su bardagi siviyag
    • 1 cay bardagi iri dovulmus ceviz
    • 1 cay bardagi kuru uzum
    • 1 paket vanilya ve alabildigi kadar un
    Yapilisi:
    Once yumurtayla sekerimizi iyice cirpiyoruz.Daha sonra diger malzemelerimizi ekleyip,yaglanip unlanmis kek kalibimizda onceden isitilmis 180°firinimizda pisiriyoruz.Afiyet Olsun
    Fatma

    1 Ağustos 2010 Pazar

    Eşkili Maraş Çorbasi...(Ekşili çorba)

     Soyle bir baktimda memleketim Maras mutfagina ait olan ve benimde severek yaptigim  bir çok tarif yok arsivimizde(hemen hemen hiç yok diyebilirim)Tabiki bunun sebebi  degisik ve farkli tarifler sunmak kaygisi olsa gerek :)
    Esasinda paylasmak istedigim o kadar çok tarif varki yoremize ait olan, mesela tarhana çorbasi, dogmeli mercimekli çorba, yogurtlu dogmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar... Simit koftesi, içli kofte, sömelek köfte, suluyaglı köfte, eşkili köfte, yogurtlu köfte, yavan köfte, ekşili aya köftesi gibi köfte çeşitleri...Döğme aşı(keskekte diyebiliriz) Maraş pilavı, tavuklu havuçlu pilav (neyseki bunu paylasmisim), peynirli ve çökelekli börek,sekerli börek,  bayram çöreği  ( ve bunuda) gibi pilav ve börek çesitleri ve daha bir çok tarif, insaAllah Ramazan'da bir çogunu arsivimize eklemeye çalisacagim.
    Bu yuzdende  bugun KahramanMaras'imiza ait olan ve bol vitamin içeren, eşkili çorbayi sizlerle paylasmak istedim,Maras mutfaginda eşkili çorba olarak geçer ama ekşili çorba olarakta adlandirabiliriz,sadece iki harfin yeri degisiyor o kadar  :)
    Aslinda buna çorba degilde basli basina bir yemek diyebiliriz,bir dilim ekmekle gayet doyurucu oluyor zaten, veya bir tabak salata,yoo ben doymam derseniz bir kaç dilim borekte eslik edebilir size :)
    Evet simdi geçelim tarifimize...

    Malzemeler:
    • 1 su bardagi dogme
    • 1 su bardagi mercimek
    • 1 çay bardagi nohut
    • 2 adet orta boy patlican
    • 2-3 dis sarimsak
    •  2 yemek kasigi sumak eksisi
    • 1 tatli kasigi biber salçasi
    • Siviyag,pul biber,nane
    • Yeteri miktarda su
    Yapilisi:
    Dogmeyi ve nohutu geceden uzerini geçecek kadar su ekleyip islanmaya birakiyoruz.
    Ertesi gun suyunu suzup 1-2 defa yikiyoruz,yikadigimiz mercimegide ilave edip uzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ocaga aliyoruz ve yumusayana kadar pismeye bırakıyoruz.Bu asamada gerekirse su ekleyebiliriz, bakliyatlarin su çekme orani degistigi için miktar veremiyorum.
    Daha onceden kabuklarini soyup  kuçuk  kup seklinde dograyip suda beklettigimiz patlicanlari çorbamiza ilave edip,patlicanlarinda pismesini sagliyoruz.Sumak eksinide ilave edip çorbanin rengi degisene kadar pisiriyoruz.
    Siviyaga salçayı, ezilmis sarımsagı ve baharatlari katip harli ateste 2-3 dakika kavurarak tencereye aliyoruz. Tuzunu ayarlayip çorbayı ocaktan aliyoruz.

    Not: Patlican yerine semizotuylada yapabiliriz çorbamizi.
            Kisinda pezik(pazi) veya ispanakla yapabiliriz...Veya hiç birini bulamadiniz degerli Abim Siddik
            Altunbas'in alternatif sebze olarak sundugu maydanoz veya kereviz'in yesil saplariylada yapabiliriz...
    Afiyet olsun.
    Mihriban

    27 Temmuz 2010 Salı

    Kiraz Receliyle Kurabiye...

    Guzel bir tatil sonrasi tekrar burdayim...Guzel paylasimlarindan dolayi ortagima coooook tesekkur ediyorum.Bu guzel kurabiyelerin tarifini Portakal Agaci ndan aldim, fakat orada ismi bogurtlenli kurabiye ben ise ortagim Mihriban in yapmis oldugu kiraz receli ile yaptim dolayisiyla isim degisikligine ugradi:)
    Malzemeler:
    • 250gr margarin veye tereyagi(oda sicakligin yumusamis)
    • 3 tepeleme corba kasigi pudra sekeri
    • 1 yumurta(sarisi icine,beyazi disina)
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
    • Portakal veya limon kabugu rendesi
    • Dovulmus findik
    • Alabildigi kadar un
    • Kiraz,visne,bogurtlen(istege bagli)marmelati veya receli
    Yapilisi:
    Findik,recel ve yumurtanin beyazi haric tum malzemeleri karistirip hamurumuzu elde ediyoruz.
    Ceviz buyuklugunde yuvarladigimiz kurabiyelerimizi once yumurtanin beyazina sonra findiga batiriyoruz. Ortasina parmagimizla bastirip oyuyoruz.170° firinimizda pisiriyoruz.Pisen kurabiyelerimizin ilk sicakligi ciktiktan sonra ortalarina diledigimiz receli veya marmelati koyuyoruz...Afiyet olsun
    Fatma

    Ahududu Reçeli...Confiture de Framboise

    Ahududu reçelimi sevgili Kemalpasa Tatlisi arkadasimin çilek reçeli tarifini uygulayarak yaptim,hem çok kolay hemde çok lezzetli bir reçel oldu...
    Malzemeler:
    • 1 kg. Ahududu (Framboise)
    • 1 kg. seker
    • Yarim limon suyu
    Yapilisi:
    Yikamis oldugumuz ahududulari reçel yapacagimiz tencereye,bir kat seker bir kat ahududu seklinde yerlestiriyoruz.
    1-2 saat sonra yuksek isidaki ocaga alip kaynayana kadar bekliyoruz;Kaynadiktan sonra 8 dakikaya ayarlayip,uzerindeki olusan kopukleri almayi ihmal etmiyoruz.
    8 dakika sonunda yarim limonun suyunu sikarak ocaktan aliyoruz.
    5-6 dakika beklettikten sonra henuz sicakken kavanozlara alip,agzini sikica kapatiyoruz,ters çevrilmis bir sekilde soguyana kadar bekletiyoruz.
    Afiyet olsun...
    Mihriban

    23 Temmuz 2010 Cuma

    Kremali Mantarli Tavuk...

    Malzemeler:
    • 1 adet butun tavuk gogsu
    • 300 gr. mantar
    • 1 kutu çig krema
    • biraz siviyag
    • tuz,karabiber,zencefil ve curyy
    Yapilisi:
    Tavamiza bir miktar siviyag koyup isitiyoruz,arkasindan tavuk etlerimizi ekleyip biraz çeviriyoruz,mantarlarida ilave edip sularini çekene kadar soteleme islemine devam ediyoruz.
    Iyice suyunu çektikten sonra istege bagli olarak baharatlarini ilave ediyoruz,kremasinida ekleyip bir kaç dakika daha ocakta tutuyoruz,kremasi sos kivamina gelince ocaktan aliyoruz...
    Pirinç pilavi veya patates puresiyle servis yapiyoruz...Ben safranli pilavla servis yaptim ;)
    Afiyet olsun.
    Mihriban

      21 Temmuz 2010 Çarşamba

      Karisik Sebzeli Mücver...


      Malzemeler:
      • 2 adet kabak
      • 2 adet havuç
      • 1 buyuk boy patates
      • maydanoz,dereotu,yesilsogan
      • 2 adet yumurta
      • 3 yemek kasigi un
      • tuz,karabiber
      Kizartmak için siviyag

      Yapilisi:
      Kabakları,havuçlari ve patatesi  rendeleyip, yeşillikleri yıkayıp küçük küçük doğrayalim. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştıriyoruz.(kek hamurundan koyu bir kıvam olacak.gerekirse biraz daha un ilave edin) Tavaya siviyag koyup kaşıkla istediğimiz büyüklükte parçalar döküp önlü arkalı kızartıyoruz.

      Mucveri yagda kizartmak istemiyorsak,biraz siviyag ve kabartma tozu ilave ederek firinda pisirebiliriz.
      Afiyet olsun...

      15 Temmuz 2010 Perşembe

      Bazlama ...Tava ekmegi...

      Hemen hemen bir aydan beri muptelasi oldugumuz ve onun yuzunden bize disaridan ekmek almayi unutturan ve nasil adlandiracagimi bilemedigim bu ekmegin tarifini yazmadan geçemiyecegim.Yapimi çok basit,yumusacik ve bir o kadarda lezzetli olan bu ekmegi muhakkaki herkes evinde rahatlikla yapiyordur.

      Bir aydan beri hergun yaptigim bu ekmegi dun resimlemek aklima geldi,dikislerimin yogunlugu,tatile gidenleri yolcula gelenleri karsila derken kosusturmadan bloguma eklemegi  istedigim çogu tarifleri resimlemeye bile firsat bulamadim  : )
      Bu arada sevgili ortagim Fatma tatilden dondu,Sehr-i Bursa'nin o meshur Kestane sekeri ve Hashasli,Cevizli Lokumuyla birlikte tabiki  ; ) nefis hediyelerin için çok tesekkur ederim canim.

      Kisaca ekmegimizin yapilisina bir goz atalim bakalim...


      Malzemeler:
      • 1 kg. un
      • 2 paket instant maya
      • tuz ve su

      Yapilisi:
      Normal yumusaklikta yogurdumuz hamuru 30dk.dinlendiriyoruz.Hangi boyutta yapacaksak ona gore bezelere ayiriyoruz hamurumuzu,bezeleri 1er cm. kalinliginda açip bir bezin uzerine siraliyoruz,uzerine tekrar bez orterek 1- 1,5 saat kadar mayalanmaya birakiyoruz.
      Kalin tabanli teflon tavamizi onceden isitip ekmek hamurlarini pisirmeye basliyoruz,
      tavaya aldigimiz ekmekler kabarmaya baslayinca hemen tersini çeviriyoruz ki,iki tarafida kurumadan esit bir sekilde pissin.ekmeklerimiz iyice kabardiktan sonra her iki tarafininda  kizarmasini saglayalim.

      Pisen ekmeklerimizi bir bezin arasinda dinlendirelim.
      Ister sicak sicak isterseniz bir kaç saat sonra afiyetle yiyelim...

      Not:
        Ekmeklerimizi ne çok kisik ateste nede harli ateste pisirmeyelim,kisik ateste ekmeklerimiz kuruyacak,harli ateste ise içleri hamur kalacaktir.Ekmegimizin herbiri 2 dakikada pismektedir(Kemalpasa Tatlisi arkadasimin sorusu uzerine not dusulmustur :)
      Mihriban

      12 Temmuz 2010 Pazartesi

      Kiraz Reçeli...



      Malzemeler:
      • 1 kg. çekirdekleri ayiklanmis kiraz
      • 1 kg. toz seker
      • Yarim limon suyu
      Yapilisi:
      Yikayip çekirdeklerini ayikladimiz kirazlari bir kat seker bir kat kiraz olmak uzere tencereye koyuyoruz.
      Ertesi gun sulanmis olan kirazlarimizi ocaga aliyoruz,kaynayip sekerler erimeye baslayinca limonsuyunu ilave ediyoruz,
      kivaminin geldigini anlamak için,bir tabaga reçelimizden damlatiyoruz,damlalar top top oluyorsa kivami gelmis demektir.


      Birazda kirazin faydalarina bakalim,nelermis???

      100 gr. taze kiraz 70 kaloriye sahiptir.İçindeki Mineraller--Protein,Karbonhidrat,Lif,Fosfor,Kalsiyum,Demir,Sodyum,Potasyum,A vitamini, B1,B2,B 3, B 6, ve C vitaminidir. Kirazda Kolestrol sıfırdır. 
      İdrar söktürücü özelliğiyle Böbreklerin dostu Kiraz,vücudu zehirli maddelerden temizliyor.Vücuttaki fazla suyun atılmasıyla,dolaylı olarak zayıflamayada yardımcı olduğu bilinen özellikleri arasındadır.Kirazda bulunan Levüloz adlı şeker kolay sindirilebildiği için Şeker hastaları tehlike oluşmadan doktorunun tavsiye ettiği miktar kirazı rahatlıkla yiyebiliyor.Kirazın latince adı Cerasus avium dur.
      (Alintidir) 
       Mihriban

      27 Haziran 2010 Pazar

      Simit Pogaça....

      Yine sevgili Lavantin'den bir tarif,
      gerçenten çok guzel oldular ama firinimin cani son anda bozulmak isteyince uzerleri fazla kizarmadi,
      iç malzemesi olarakta ben sadece peyaz peynir ve lor karisimi kullandim,tarifi aynen  yaziyorum...

      Malzemeler:
      • Bir kutu sıvı krema (200 gramlık)
      • Yarım bardak sıvı yağ
      • Yarım bardak ılık su
      • 1 yumurta
      • 3 kaşık şeker
      • 1 yemek kaşığı tuz
      • 1 yaş maya
      • Yeterince un
      İç malzemesi: (Benim kullandığım iç malzemenin yerine siz elinizin altında olan herhangi bir peynir çeşidini veya karışımını kullanabilirsiniz.)
      • 100 gr tuzlu lor (frischkäse)
      • 100 gr. schmand
      • 200 gr. kaşar rendesi
      • Maydanoz ( Ev de olmadığı için ben kullanmadım ama asıl tarifinde var.)
      Yapılışı:
      • Maya ılık suda ezilip sıvı malzemelerle karıştırılır.
      • Yumurta sarısı dışına sürülmek için ayrılıp akı hamura katılır.
      • Hamur malzemesi un  ilavesiyle yoğurulup mayalanmaya bırakılır.
      • Mayalanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.
      • İç malzeme karıştırılıp hamur bezeleri adedince yuvarlak ve sıkı toplar yapılır.
      • Bezeler parmaklarla içleri oyularak çanak haline getirilip yağlı tepsiye aralıklı olarak dizilir. ( Her tepsiye altı adet sığacak kadar yapın.)
      • Bütün bezeler bitince hazırlanan peynir topları hamur çanaklarının içine konarak bastırılır ve bezelerin kenarının simit şeklini alması, kenarlarda 1-2 cm. lik çember oluşması sağlanır. Pişmeden önceki görüntüleri, kenarlı yuvarlak pideleri andırıyordu. Piştikten sonra bu şekli alıyorlar.
      • Hazırlanan poğaçaların kenarlarına yumurta sarısı sürülerek susam serpilir. Susamı elimle bastırarak hamura yapışmasını sağladım.
      • Çay tabağı büyüklüğünde hazırlanan poğaçalar bir süre tepside bekletilerek 2. mayalanmaya bırakılır. (Bu işlem olmasa da olur.)
      • Önceden ısıtılmış 200° lik fırında pişirilir.
      Püf nokta: Mayalı hamurlarda fırın tam ısınmış olmazsa hamur yeterince kabarmadan sertleşecektir.  Bu yüzden fırını 10-15 dak. iyice ısıtın.

      Mihriban